El alga Kombu (laminaria ochroleuka) depura y fortalece los intestinos, APORTE EXTRA DE OMEGA 3 Y 6 ,estimula el metabolismo y además ayuda a digerir y asimilar las proteínas vegetales, reblandece la fibra de las legumbres (reduciendo el tiempo de cocción), potencia el sabor y combate los gases, por lo que vamos a incorporarlas a un guiso de legumbres: un sabroso y nutritivo potaje de garbanzos, cargado de proteínas vegetales, minerales y fibra.
POTAJE DE GARBANZOS CON MISO Y KOMBU
250 g. de garbanzos secos (unos 500 g. una vez remojados).
15-20 g. de alga kombu DESHIDRATADA Y 50 60 DE FRESCA
EN SAL
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
1 zanahoria.
1 cucharadita pequeña de pimentón dulce.
1/2 cucharadita pequeña de pimentón picante.
1/2 cucharadita pequeña de comino en polvo.
750 ml. de caldo vegetal.
1/2 cucharada sopera de miso blanco.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
OPCIONAL: 1 huevo cocido o escalfado (extra de proteínas).
15-20 g. de alga kombu DESHIDRATADA Y 50 60 DE FRESCA
EN SAL
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
1 zanahoria.
1 cucharadita pequeña de pimentón dulce.
1/2 cucharadita pequeña de pimentón picante.
1/2 cucharadita pequeña de comino en polvo.
750 ml. de caldo vegetal.
1/2 cucharada sopera de miso blanco.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
OPCIONAL: 1 huevo cocido o escalfado (extra de proteínas).
Preparación
1. Limpia y corta la cebolla y el ajo. Saltéalos en la olla con el aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade el tomate y la zanahoria troceados.
2. Sofríe un poco y añade los pimentones y el comino. Remueve para que no se queme el pimentón y añade el caldo vegetal.
3. Cuando hierva el caldo, añade los garbanzos (previamente remojados durante unas 12 horas) y el alga kombu, cortada en trozos.
4. Cierra la olla a presión y deja cocer durante 40 minutos (en olla tradicional unas 2 horas).
5. Después, (dejar salir el vapor de la olla si has utilizado la exprés) añade el miso, removiendo bien para que quede completamente disuelto e integrado en el potaje.
6. Deja reposar el guiso un rato antes de servir y como la mayoría de los guisos mejora en sabor si lo dejas de un día para otro.
2. Sofríe un poco y añade los pimentones y el comino. Remueve para que no se queme el pimentón y añade el caldo vegetal.
3. Cuando hierva el caldo, añade los garbanzos (previamente remojados durante unas 12 horas) y el alga kombu, cortada en trozos.
4. Cierra la olla a presión y deja cocer durante 40 minutos (en olla tradicional unas 2 horas).
5. Después, (dejar salir el vapor de la olla si has utilizado la exprés) añade el miso, removiendo bien para que quede completamente disuelto e integrado en el potaje.
6. Deja reposar el guiso un rato antes de servir y como la mayoría de los guisos mejora en sabor si lo dejas de un día para otro.
ALGA KOMBU DESHIDRATADA Y FRESCA EN SAL EN:
La mar de algas// Mercado de Antón Martín//Planta baja// Puestos 21- 22- 23// Calle Santa Isabel, 5
La mar de algas// Mercado de Antón Martín//Planta baja// Puestos 21- 22- 23// Calle Santa Isabel, 5
MADRID
No hay comentarios:
Publicar un comentario